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嬉野温泉湯豆腐 について
佐賀県嬉野市 の名物料理 に「温泉豆腐 」があります。温泉水 で豆腐 をコトコト煮込 むと、とろとろの豆腐 に仕上 がります。これは、温泉水 が、豆腐 のタンパク質 を分解 してとろけさせるのです。嬉野 では、江戸時代 から多 くの人 が温泉 と湯豆腐 を楽 しみ疲 れをいやしたと伝 えられています。給食 では、お湯 に重曹 を加 えて、温泉水 と同 じ性質 にして、作 りました。